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Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel - Rezepte für Genießer:

 

Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Salat (Lollo bianco), 2 EL Öl, 2 EL Pinienkerne, geröstet

Salz und Pfeffer, Basilikum, getrocknet

240 g Spargel, grün, 240 g Spargel, weiß, 240 g Erdbeeren

100 g Zucker, 100 ml Balsamico bianco, 100 ml Wasser

 

Zubereitung:

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den weißen Spargel zuerst wie gewohnt kochen (12–15 Min.) und nach der

Hälfte der Garzeit (6–7 Min.) den grünen Spargel dazugeben. Die Erdbeeren halbieren und beiseitestellen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren,

unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. 5–6 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Das Öl unterrühren und auskühlen lassen. Fertig ist die Vinaigrette.

Den geputzten Salat auf 4 Tellern verteilen, mit Erdbeeren und Spargel anrichten. Die Vinaigrette darübergießen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren
23. Mai 2014
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