Rezept der Woche

Wassermelonen Feta Salat

Seit einigen Jahren absoluter Sommerklassiker. In den Sommermonaten vergeht fast kein Tag indem man nicht über die sozialen Medien mit dem Wassermelone-Feta-Salat konfrontiert wird. 

Wir finden zurecht! Es ist wirklich ein super leckeres, leichtes, erfrischendes Sommerrezept, dass sehr schnell zubereitet ist und eine tolle Kombination an Nährstoffen bildet. 

Wie der Name schon vermuten lässt, besteht Wassermelone zu ungefähr 90 % aus Wasser. Dadurch ist sie sehr kalorienarm und gleichzeitig ein guter Durstlöscher für den Sommer. Der Feta bringt eine gute Fett- und Eiweißquelle ins Spiel, wodurch der Salat nicht nur den Durst löscht, sondern auch nachhaltig satt hält. Unterstützt wird dies durch den Crunch und die gesunden Fett der Walnusskerne. 

Rezept Wassermelone Feta Salat

Zutaten für 4 Portionen: 

• ca. 1 Kilo Wassermelone, möglichst kernfrei
• 350 g Feta
• 60 g Walnusskerne
• ½ Bund Minze
• 2 Limetten 
• 2 El Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung: 

• Zuerst muss die Wassermelone so gut es geht von Kernen befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Achte darauf, dass du eine möglichst große Schüssel verwendest. 
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Abkühlen beiseite stellen und anschließend zerkleinern. 
• Limetten auspressen und Saft zu der Wassermelone geben. 
• Feta in Würfel schneiden und ebenfalls zur Wassermelone geben. 
• Minze waschen, trocknen, Blätter abzupfen und klein hacken. 
• Walnusskerne, Minze und Pfeffer über den Salat geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. 

Die Süße der Wassermelone und der salzige Feta balancieren sich wunderbar aus und passen perfekt zusammen.