Unser gesundes Weihnachtsmenü startet mit einer leichten Rosenkohlsuppe. Diese ist schnell zubereitet und liefert dir reichlich Vitamin C. Alternativ kann diese Suppe auch als Mittagessen und damit sehr weit vorgezogene Vorspeise zum abendlichen Weihnachtsessen zubereitet werden.
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Rosenkohl
1 EL Butter
100 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Chiliflocken, Pfeffer, Muskat
1 große Scheibe Roggenmischbrot (gerne vom Vortag)
5 EL Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Rosenkohl putzen und waschen. Die äußeren Blätter entfernen und beiseitestellen. Rosenkohlherzen halbieren.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und halbierten Rosenkohl darin andünsten. 1⁄2 l Wasser und Sahne angießen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Für ca. 15 Minuten köcheln.
Rosenkohlblätter in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Brot zerrupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin rundherum knusprig braten. Rosenkohlblätter zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Chiliflocken würzen.
Suppe sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Anrichten und Croûton-Mix darauf geben.
Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:
Gr. 1 Getreide: 0,1 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 0,7 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 2,25 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0
Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3 Bausteinen (pro Portion) berechnet.
Hauptspeise Weihnachtsmenü: Gefüllter Kürbisbraten mit Maronen-Spinat-Reis
Dieses Jahr keine Lust auf die klassische Gans oder Ente? Dann ist dieser Kürbisbraten genau die richtige Alternative für ein gesundes Weihnachtsmenü. In diesem Rezept findest du viel Gemüse und wenig Fett. Du wirst merken, dass nach diesem Hauptgang auch ganz sicher noch Platz für ein bisschen Dessert ist.
Zutaten für 4 Personen:
150 g TK-Blattspinat
300 g Reis
Jeweils eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
Msp. Zimt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Haselnusskerne
200 g vorgegarte Maronen
1 Butternusskürbis (ca. 900 g)
etwas + 2 EL Butter
2 Eier (Gr. M)
Küchengarn
ca. 500 g Kirschtomaten
6 EL Balsamico-Essig
2 EL Honig
Zubereitung:
Zur Vorbereitung: Spinat auftauen lassen und Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C).
Reis in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Haselnüsse und Maronen grob hacken.
Kürbis waschen, längs halbieren und entkernen. Kürbis über die ganze Länge etwas aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Kürbishälften von außen mit einem spitzen Messer ca. alle 3 cm leicht einstechen.
Für die Kürbisfüllung: 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Wasser aus dem Spinat drücken und grob hacken. Mit Zwiebelmix, Nüssen, Maronen und Hälfte des Reis vermischen. Eier gründlich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen.
Reismix in beide Kürbishälften jeweils bis zum Rand einfüllen. Hälften wieder zu einem „ganzen“ Kürbis zusammenklappen. Mit Küchengarn zusammenbinden und auf eine Hälfte des Backblechs setzen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.
Kürbisfruchtfleisch mit restlicher Reisfüllung mischen. In eine eingefettete Ofenform ca. 2 cm hoch einfüllen und andrücken. Nach ca. 30 Minuten Garzeit neben den Kürbis auf das Blech stellen und mitgaren.
Tomaten waschen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit ebenso zum Kürbis auf das Blech legen und mitgaren.
Essig und Honig verrühren. Reiskuchen aus der Form lösen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis in Scheiben schneiden. Mit Reisstückchen und geschmorten Tomaten anrichten, den Honig-Essig-Mix darüber träufeln.
Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:
Gr. 1 Getreide: 3,5 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,5 / Gr. 4 Gemüse: 2 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 2 / Gr. 7 Extras: 0,5 / Gr. 8 Getränke: 0
Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 8,5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.
Dessert Weihnachtsmenü: Weihnachtlicher Bratapfel
Der klassische Bratapfel wird mit viel Zucker, zuckerhaltiger Marzipanmasse, fettreicher Milch und Butter zubereitet. Das folgende Rezept glänzt mit etwas leichteren Zutaten, schmeckt aber mindestens genauso gut.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Äpfel am besten Boscop
2 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
2 EL gehackte Walnüsse
½ EL Zimt
500 ml Mandeldrink
2 EL Stärke
1 Msp. Vanille
Zubereitung:
Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
Äpfel waschen und den oberen Deckel abschneiden und anschließend mit einem Löffel aushöhlen.
Rosinen, Mandeln, Walnüsse und Zimt vermengen und in die Äpfel verteilen.
Äpfel für ca. 20 Minuten im Backofen backen.
Mandeldrink in einem Topf mit Vanille und Speisestärke aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis eine dickflüssige Vanillesauce entsteht.
Bratäpfel mit Vanillesauce, garnieren und servieren.
Wer es noch süßer mag, kann gerne etwas natürliche Süße hinzugeben, wie beispielsweise Honig oder Agavensirup.
Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:
Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,5 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 0,5 / Gr. 5 Gemüse: 0 / Gr. 6 Fette: 0,8 / Gr. 7 Extras: 0,9 / Gr. 8 Getränke: 0
Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 2,7 Bausteinen (pro Portion) berechnet.
