In der Schweiz als Krautstiel bekannt und \u00e4u\u00dferlich dem Spinat sehr \u00e4hnlich, ist Mangold eigentlich mit der Zuckerr\u00fcbe und der roten R\u00fcbe verwandt. Die jahrtausendalte Gem\u00fcsepflanze gibt es in zahlreichen Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe \u2013 von gelblich \u00fcber hell- und dunkelgr\u00fcn bis hin zu dunkelrot \u2013 mit runzeligen oder auch glatten Bl\u00e4ttern. Mangold wird wie Spinat verwendet \u2013 verzehrt werden die Bl\u00e4tter und Stiele, nicht die Wurzeln. Gesund ist dieses aromatische Gem\u00fcse allemal: Reich an Eiwei\u00df, Jod, Vitaminen, Natrium, Eisen und Kalium \u2013 und dabei \u00e4u\u00dferst kalorienarm.<\/p>\n\n\n\n
Mangold wurde urspr\u00fcnglich an den K\u00fcstengebieten des Mittelmeeres angebaut, mittlerweile wird er auch hierzulande kultiviert und von Mai bis September geerntet. Grunds\u00e4tzlich wird zwischen zwei Arten von Mangold unterschieden \u2013 dem Stiel- und dem Blatt-Mangold.<\/p>\n\n\n\n
Stiel-Mangold erkennt man an den stark hervortretenden Mittelrippen der Bl\u00e4tter. Die Stiele sind recht faserig und m\u00fcssen von unten her gesch\u00e4lt werden. Anschlie\u00dfend kannst du sie wie Spargel zubereiten. Die Bl\u00e4tter kannst du ebenfalls kochen oder kurz blanchieren. <\/p>\n\n\n\n
Blatt-Mangold zeichnet sich durch schmale Rippen und breite Bl\u00e4tter aus. Die Bl\u00e4tter kannst du zum Beispiel blanchieren und danach in Salz, Butter und etwas Zucker schwenken.<\/p>\n\n\n\n
Mangold ist w\u00fcrziger und kr\u00e4ftiger als Spinat, die St\u00e4ngel schmecken nussartig und erinnern an Spargel. Du kannst ihn d\u00fcnsten, roh verzehren oder marinieren, als Salat, in einer Suppe oder als Gem\u00fcsebeilage reichen. <\/p>\n\n\n\n
Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, aber auch an Oxals\u00e4ure. Wer an Nierenerkrankungen leidet, sollte daher eher zur\u00fcckhaltend sein. Mit nur 19 Kalorien pro 100 Gramm ist Mangold au\u00dferdem ein Schlankmacher!<\/p>\n\n\n\n
Kalium<\/strong>: Erh\u00e4lt die Funktionsweise von Muskeln und Nerven<\/p>\n\n\n\n Kalzium<\/strong>: Ist wichtig f\u00fcr die Knochenbildung und beugt Osteoporose vor<\/p>\n\n\n\n Eisen<\/strong>: Unterst\u00fctzt den Blutkreislauf <\/p>\n\n\n\n Au\u00dferdem<\/strong>: Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt, Vitamin C, Jod und andere. Die enthaltenen Pflanzenfarbstoffe tragen zum Schutz von Schleimh\u00e4uten und Zellen bei.<\/p>\n\n\n\n Mangold ist nach der Ernte nur sehr kurz haltbar und verliert schnell sein Vitamin C. Du solltest ihn deshalb m\u00f6glichst rasch essen. Eingewickelt in ein feuchtes Tuch h\u00e4lt er sich circa zwei Tage im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks.<\/p>\n\n\n\n Generell solltest du Mangold gut waschen, bevor du ihn zubereitest. In den Falten der Bl\u00e4tter und Stiele verbergen sich oft Sand und Schmutz. Achte beim Kauf darauf, dass die Bl\u00e4tter nicht welk sind, sondern prall und knackig \u2013 dann versprechen sie maximal frischen Genuss!<\/p>\n\n\n\n Koche die Linsen in Gem\u00fcsebr\u00fche halbgar. Gib dann die klein geschnittenen Mangoldstiele, die in W\u00fcrfel geschnittenen Kartoffeln und die klein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln hinzu und lasse alles circa 15 Minuten weiter kochen. Erg\u00e4nze kurz vor dem Ende der Garzeit die Mangoldbl\u00e4tter und den Koriander und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In der Schweiz als Krautstiel bekannt und \u00e4u\u00dferlich dem Spinat sehr \u00e4hnlich, ist Mangold eigentlich mit der Zuckerr\u00fcbe und der roten R\u00fcbe verwandt. Die jahrtausendalte Gem\u00fcsepflanze gibt es in zahlreichen Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe \u2013 von gelblich \u00fcber hell- und dunkelgr\u00fcn bis hin zu dunkelrot \u2013 mit runzeligen oder auch glatten Bl\u00e4ttern. Mangold wird wie Spinat verwendet \u2013 verzehrt werden die Bl\u00e4tter und Stiele, nicht die Wurzeln. Gesund ist dieses aromatische Gem\u00fcse allemal: Reich an Eiwei\u00df, Jod, Vitaminen, Natrium, Eisen und Kalium \u2013 und dabei \u00e4u\u00dferst kalorienarm.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":289,"template":"","meta":{"greyd_block_editor_preview":[]},"magazin_category":[61],"magazin_tag":[],"yoast_head":"\nWas du noch \u00fcber Mangold wissen solltest<\/h2>\n\n\n\n
Mangold-Linsen-Kartoffel-Topf<\/h2>\n\n\n\n
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