No bake Erdbeerkuchen

Dieser leckere Erdbeerkuchen steht herkömmlichem Kuchen in nichts nach, beinhaltet jedoch nur Zutaten, die in das Konzept der basischen Ernährung passen.

Zutaten:

• 300 g geschälte Mandeln (über Nacht in reichlich Wasser einweichen)
• 10 Datteln
• 1 Saft einer Orange
• ½ TL Vanille
• 600 g Erdbeeren (12 davon für Deko)
• 60 g Mandelsahne
• 1 EL Pfefferminze (grob gehackt)
• 20 g Flohsamenschalen
• 20 g Mandelblättchen (ohne Fett geröstet)

Zubereitung (ca. 12 Stück):

1. Wasser von den Mandeln abgießen, und zusammen mit 6 Datteln, dem Orangensaft und der Vanille in einen Mixer zu einer feinen Masse/ Teig pürieren. 
2. Den fertigen Teig in eine Springform geben und am Rand ca 4 cm hochziehen, die Oberfläche glatt streichen und in kalt stellen. 
3. Für den Belag die Erdbeeren ( bis auf die 12 zum dekorieren), die Sahne und die restlichen Datteln zusammen mit der Minze im Mixer fein pürieren. Dann die Flohsamenschalen zugeben und kurz untermischen. 
4. Den Boden aus dem Kühlschrank geben und die Erdbeercreme draufgeben und glatt streichen, dann erneut kalt stellen. Nach ca 4 Stunden im Kühlschrank ist der Kuchen dann fertig und kann mit den Mandelblättchen und restlichen Erdbeeren nach belieben verziert werden! 

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! ;)

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BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:

Getreide – 0.06  / Milch – 0 / Fleisch – 0 / Gemüse – 0

Obst – 1.21  / Fett – 2.5   / Extras – 0  / Getränke – 0    

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