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Leichte Rezepte mit Spargel - Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren

Es ist Spargelzeit. Spargel ist sehr gesund, hat wenig Kalorien und wirkt entgiftend. Also das ideale Gemüse für eine schöne Sommerfigur.

Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren - Zutaten für 4 Personen:

  • 240 g Spargel, grün
  • 240 g Spargel, weiß
  • 240 g Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Balsamico bianco
  • 100 ml Wasser
  • 1 Kopf Salat (Lollo bianco)
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Pinienkerne, geröstet
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum, getrocknet

Zubereitung:Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den weißen Spargel zuerst wie gewohnt kochen (12–15 Min.) und nach der Hälfte der Garzeit (6–7 Min.) den grünen Spargel dazugeben. Die Erdbeeren halbieren und beiseitestellen.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. 5–6 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Das Öl unterrühren und auskühlen lassen. Fertig ist die Vinaigrette.

Den geputzten Salat auf 4 Tellern verteilen, mit Erdbeeren und Spargel anrichten. Die Vinaigrette darübergießen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Weitere lecker-leichte Rezeptideen mit Spargel erhalten Sie auch in Ihrem Mrs.Sporty Club.

25. Mai 2014
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