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Frischer Karottensalat mit Apfelraspel

Passend zu Zuckerfrei-Challenge, zeigen wir euch hier nochmal unser Rezept für unseren leckeren Karottensalat, natürlich ohne Zucker im Dressing :-)

Leckerer Karotten-Salat

Zutaten
• 800g Karotten, geschält
• 3 säuerliche Äpfel geraspelt (z.B. Braeburn)
• 100g geröstete Cashew-Kerne (Bruchware)*, Alternativ Pinien- oder Zedern-Kerne
• 3-4 Stück frischer Ingwer gerieben (ca. 20g)
• 3 EL Limonensaft, 3 EL Olivenöl, 2 TL Joghurt, 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer
• Alternativ statt Salz, 2 EL Gomasio (Sesam-Salz-Gemisch)
• 2 Hände voll Petersilie
Anleitung
1. Die Karotten schälen und raspeln. 
2. Die Äpfel waschen und ungeschält raspeln. 
3. Den Cashew-Bruch ohne Fett in einer Pfanne rösten. Falls Gomasio vorhanden, kurz mit anrösten.
4. Petersilie klein hacken
5. Ingwer durch eine Presse drücken oder auf einer Ingwer-Reibe reiben
6. Alle Zutaten miteinander vermischen.
7. Aus Limonensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Joghurt und Wasser ein Dressing zubereiten und unter den Salat mischen. Salat abschmecken und ggfs. nochmal nachwürzen.

Wir wünschen euch gutes Gelingen und guten Appetit!

28. Februar 2020
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