TAFELSPITZ / MEERRETTICHSAUCE / BOUILLONKARTOFFELN

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Zutaten für den Tafelspitz

Den Tafelspitz unter fließendem Wasser abspülen
Dann an der Unterseite von den Sehnen entfernen (den Fettdeckel bitte dran lassen)
Ca. 2 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann den Tafelspitz hineingeben
(der Tafelspitz muss schwimmen dürfen)
die Gewürze dazugeben
Zwischen durch die Trübstoffe mit einer Suppenkelle abschöpfen
Den Tafelspitz ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen (Gartest: mit der Fleischgabel hinein stechen, die Fleischgabel muß ganz leicht wieder herraus gehen)
Die Zwiebel halbieren und goldgelb anbraten (sie verleihen der Brühe eine schöne Farbe)
Nach ca. 1,5 Stunden, das in walnußgroße Stücke geschnittene Suppengemüse dazugeben
Wenn der Tafelspitz gar ist aus der Brühe nehmen und abdecken
Die Brühe durch ein Sieb geben

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und dann in grobe Würfel schneiden
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
Apfel und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen
Mit der Tafelspitzbrühe und der Sahne auffüllen
ca. 30min leicht köcheln lassen und dann pürieren
mit Salz und Zitronensaft abschmecken
den Meerrettich ganz zum Schluß dazugeben (nicht mehr kochen lassen, da der Meerrettich sonst seine Kraft verliert)

Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Steckrübe schälen und in gleichgroße Würfel schneiden
Alles zusammen in etwas Butter anschwitzen und mit der Tafelspitzbrühe auffüllen (die Kartoffeln und das Gemüse müssen bedeckt sein)
Die Kartoffeln und das Gemüse leicht köcheln lassen bis alles weich oder bißfest ist (je nach Geschmack)
Das fertig gegarte Gemüse mit Salz, etwas Muskat und Petersilie abschmecken