TAFELSPITZ / MEERRETTICHSAUCE / BOUILLONKARTOFFELN

Zutaten für den Tafelspitz

 

• einen ganzen Tafelspitz (ca. 1,5kg)
• Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilie)
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 2 Stück Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 10g Salz

 

Zubereitung Tafelspitz

 

• Den Tafelspitz unter fließendem Wasser abspülen
• Dann an der Unterseite von den Sehnen entfernen (den Fettdeckel bitte dran lassen)
• Ca. 2 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann den Tafelspitz hineingeben
• (der Tafelspitz muss schwimmen dürfen)
• die Gewürze dazugeben
• Zwischen durch die Trübstoffe mit einer Suppenkelle abschöpfen
• Den Tafelspitz ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen (Gartest:  mit der Fleischgabel hinein stechen, die Fleischgabel muß ganz leicht wieder herraus gehen)
• Die Zwiebel halbieren und goldgelb anbraten (sie verleihen der Brühe eine schöne Farbe)
• Nach ca. 1,5 Stunden, das in walnußgroße Stücke geschnittene Suppengemüse dazugeben
• Wenn der Tafelspitz gar ist aus der Brühe nehmen und abdecken
• Die Brühe durch ein Sieb geben

 

Zutaten Meerrettichsauce

 

• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 30g Butter
• 300ml Tafelspitzbrühe
• 200ml Sahne
• 100g Tafelmeerrettich (je nach Geschmack)
• Salz
• etwas Zitronensaft (nach Geschmack)

 

Zubereitung Meerrettichsauce

 

• Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und dann in grobe Würfel schneiden
• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
• Apfel und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen
• Mit der Tafelspitzbrühe und der Sahne auffüllen
• ca. 30min leicht köcheln lassen und dann pürieren
• mit Salz und Zitronensaft abschmecken
• den Meerrettich ganz zum Schluß dazugeben (nicht mehr kochen lassen, da der Meerrettich sonst seine Kraft verliert)

 

Zutaten Bouillonkartoffeln

 

• 200g Kartoffeln
• 150g Karotten
• 150g Sellerie
• 100g Lauch
• 150g Steckrübe (je nach Angebot)
• Tafelspitzbrühe
• Salz, Muskat, Petersilie

 

Zubereitung Bouillonkartoffeln

 

• Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Steckrübe schälen und in gleichgroße Würfel schneiden
• Alles zusammen in etwas Butter anschwitzen und mit der Tafelspitzbrühe auffüllen (die Kartoffeln und das Gemüse müssen bedeckt sein)
• Die Kartoffeln und das Gemüse leicht köcheln lassen bis alles weich oder bißfest ist (je nach Geschmack)
• Das fertig gegarte Gemüse mit Salz, etwas Muskat und Petersilie abschmecken

 

Lasst es euch schmecken!